ニラ豚(ニラと豚肉の炒め物)|土井善晴先生の家庭料理レシピ

ニラ豚(ニラと豚肉の炒め物)

こんにちは。土井善晴先生が好きなあまり先生の料理教室に1年間通っていたCAMPION()です。

みずみずしいニラを見つけたので、土井善晴先生のレシピを参考にニラ豚(ニラと豚肉の炒め物)を作りました。

ニラ豚(ニラと豚肉の炒め物)のレシピ(土井善晴先生)

一年中手に入るニラ。春はやわらかく冬は風味が増します。元気を出したいときに重宝する食材のニラを豚肉とあわせるレシピです。甘辛の味付けは子どもうけするだけでなく、ご飯が止まらなくなる一品です。

ニラ豚(ニラと豚肉の炒め物)の材料

必要なもの(4人分)

  • ニラ 1束(100g)
  • 豚バラ肉 150g
  • 植物油 大さじ1

(下味)

  • しょうゆ 大さじ1
  • 片栗粉 大さじ1

(合わせ調味料)

  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1/2
  • 砂糖 大さじ1/2

※写真はお弁当作りも兼ねて倍量作っています。

ニラ豚(ニラと豚肉の炒め物)の作り方

STEP.1
ニラを切る
ニラを食べやすい大きさに切る。
STEP.2
豚肉の下ごしらえをする
豚肉を一口大に切り、下味をつけて軽くもむ。
STEP.3
豚肉を炒める
ニラ豚(ニラと豚肉の炒め物) 豚肉を炒めるフライパンに油を入れて熱し、下味をつけた豚肉を炒める。
STEP.4
ニラを加えて仕上げる
ニラ豚(ニラと豚肉の炒め物) ニラを加えて仕上げるニラを加え、合わせ調味料で味付けし、全体をからめて仕上げる。
STEP.5
完成!
ニラ豚(ニラと豚肉の炒め物)完成

実際に作って感じたこと

実際にニラ豚(ニラと豚肉の炒め物)を作ってみて感じたことをご紹介します。

肉を炒めるときに注意すべき点は?

豚肉には下味がついています。

このレシピに限らず、下味がついている具材を炒めるときは焦げやすいので注意が必要です。

お肉に火が通る前に、下味につけた調味料が先に焦げてしまう可能性があるので、優しい火加減で炒めることと、火から離すタイミングを早めにすることがポイントです。

ニラを炒めるときに注意すべき点は?

ずばり火を通しすぎないことがポイントです。

もちろん好みのちがいがあるとは思いますが、ニラはあっという間に火が通る食材ですので、手早くさっと火を通すようにするとシャキシャキの食感も味わえるのでおすすめです。

ニラを入れた後にもたもたしてしまうとどんどん火が入ってしまうので、あらかじめ必要な調味料を準備した上で、ニラを投入するようにすると慌てずいいタイミングで仕上げることができます。

余熱も活用してニラの美味しい瞬間を逃さないようにしましょう。

油の分量で注意すべき点は?

豚バラ肉を使うため、豚バラ肉からたくさんの油が出てきます。

豚バラ肉の油のつき方をみて、植物油の分量を減らすことも考えてみてください。

その日の体調、他のメニューとのバランス、食べたいボリュームにあわせて植物油の分量を調整すると胃もたれすることのない体が喜ぶ一品に仕上がるでしょう。

土井善晴先生のおすすめの本

先生の本は「レシピ本」として分類するのがはばかられる「心のありよう」についてやさしく書かれているものが多いです。

そんな先生の本の中でも最近出版されたおすすめの本を4冊ご紹介します。

https://campion110.net/wp-content/uploads/2019/07/IMG_2667-e1564406647556.pngCAMPION

気になる本がありましたら、ぜひご覧ください。

1. おかずのクッキング226号(冬の煮込みと春待ちご飯)

2ヶ月に一度のお楽しみ。2/3月号は、冬の終わりを惜しみつつ暖かい春の訪れを待つレシピの特集です。

2. 土井善晴の素材のレシピ

おかずのクッキング10年間の人気連載が1冊の本になりました。

素材の味を生かしたシンプルな料理を食べたい時に役立ちます。

食材でレシピを探すことができるので、冷蔵庫の余り物で献立を考える時に便利です。

3. 一汁一菜でよいという提案

一汁三菜の食事をしっかり手作りしなきゃといった重圧から解放してくれる一冊。

ハレの日とケの日を分け、メリハリのある暮らしをすることで忙しいながらも豊かな食を楽しめるようになる素敵な本です。

4. おいしいもののまわり

丁寧で清潔感のある台所について色々なヒントを与えてくれる一冊。

自分の直感で「おいしそう」「きれい」と思う感覚を大事にすることで自分の体が喜ぶ豊かな食を手に入れられるようになります。

土井善晴先生のレシピ一覧

他にも土井先生のレシピを使っていろいろな料理を作っています。

https://campion110.net/wp-content/uploads/2019/07/IMG_2666-e1564406598919.pngCAMPION

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