牛肉を使った餅キムチ|土井善晴先生の家庭料理レシピ

牛肉を使った餅キムチ

こんにちは。土井善晴先生が好きなあまり先生の料理教室に1年間通っていたCAMPION()です。

お餅が余っていたので土井善晴先生のレシピを参考に餅キムチを作りました。

餅キムチのレシピ(土井善晴先生)

余ってしまいがちなお餅が主役のレシピです。牛肉やキムチとの相性も良く、一皿で立派な食事になります。韓国にお雑煮があるとしたらこんな感じなのかなぁと思わせるお料理です。

餅キムチの材料

必要なもの(4人分)

  • 切り餅 4個
  • 水 カップ1/2−2/3
  • 酒 カップ1/4
  • 砂糖 大さじ2
  • 牛切り落とし肉 100g
  • 白菜キムチ 100g
  • しょうゆ 大さじ1

※写真では、半分の2人分を作っています。

餅キムチの作り方

STEP.1
餅を煮る
餅キムチ 餅を煮る鍋に餅、水、酒を入れて火にかける。
注意
餅は水の状態から火にかけること
STEP.2
牛肉を加える
餅キムチ 牛肉を加えるお餅が柔なくなったら、牛肉を加えて色が変わるまで熱を加える。
MEMO
箸でお餅を持ち上げてしんなりしていたら牛肉投入のタイミングです。
STEP.3
味付けをする
餅キムチ 味付けをする砂糖、しょうゆを加え混ぜ合わせる。
STEP.4
完成!
餅キムチさらにキムチを加えて混ぜ合わせたら完成。

実際に作って感じたこと

実際に餅キムチを作ってみて感じたことをご紹介します。

お餅の柔かさの判断基準は?

このお料理の工程で一番難しいのはお餅の火入れだと思います。

お餅が固くても良くないし、とろとろに溶けてしまうのもよろしくありません。

まず、外側が溶けているのに内側が冷たいという状態を避けるには水の状態から火を入れることがポイントです。

次に、お餅の状態を正しく判断するには、お箸でお餅を触った時に箸先から伝わってくるお餅の感触や、持ち上げた時のお餅の様子をしっかり観察することがポイントです。

揚げ物でもそうですが、お箸で触ると素材の様子がとてもよくわかります。

一皿で食事になるの?

お餅は小さく見えても中身が詰まっているので腹持ちがいいです。

見た目に惑わされてたくさん入れてしまうと大変な思いをすると思います。

牛肉もキムチもあるので、お餅は一人1個あれば十分だと思います。

カロリーを基準にお餅とご飯を比べることもありますが、思っている以上にお餅はずっしりくるので注意が必要です。

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土井善晴先生のおすすめの本

先生の本は「レシピ本」として分類するのがはばかられる「心のありよう」についてやさしく書かれているものが多いです。

そんな先生の本の中でも最近出版されたおすすめの本を4冊ご紹介します。

https://campion110.net/wp-content/uploads/2019/07/IMG_2667-e1564406647556.pngCAMPION

気になる本がありましたら、ぜひご覧ください。

1. おかずのクッキング226号(冬の煮込みと春待ちご飯)

2ヶ月に一度のお楽しみ。2/3月号は、冬の終わりを惜しみつつ暖かい春の訪れを待つレシピの特集です。

2. 土井善晴の素材のレシピ

おかずのクッキング10年間の人気連載が1冊の本になりました。

素材の味を生かしたシンプルな料理を食べたい時に役立ちます。

食材でレシピを探すことができるので、冷蔵庫の余り物で献立を考える時に便利です。

3. 一汁一菜でよいという提案

一汁三菜の食事をしっかり手作りしなきゃといった重圧から解放してくれる一冊。

ハレの日とケの日を分け、メリハリのある暮らしをすることで忙しいながらも豊かな食を楽しめるようになる素敵な本です。

4. おいしいもののまわり

丁寧で清潔感のある台所について色々なヒントを与えてくれる一冊。

自分の直感で「おいしそう」「きれい」と思う感覚を大事にすることで自分の体が喜ぶ豊かな食を手に入れられるようになります。

土井善晴先生のレシピ一覧

他にも土井先生のレシピを使っていろいろな料理を作っています。

https://campion110.net/wp-content/uploads/2019/07/IMG_2666-e1564406598919.pngCAMPION

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