新玉ねぎの塩蒸し(けったん)|土井善晴先生の家庭料理レシピ

新玉ねぎの塩蒸し(けったん)

こんにちは。土井善晴先生が好きなあまり先生の料理教室に1年間通っていたCAMPION()です。

上等な牛肉が少し余っていたので土井善晴先生のレシピを参考に新玉ねぎの塩蒸し(けったん)を作りました。

新玉ねぎの塩蒸し(けったん)のレシピ(土井善晴先生)

新玉ねぎ、牛肉、塩だけで手軽に作ることができるメニューです。あえて大き目のリング状に切った玉ねぎが牛肉の香りをまとってとろとろとした食感になりやみつきになります。春まで待てず、玉ねぎで作ってしまいましたが新玉ねぎに負けず劣らずおいしいんです。

新玉ねぎの塩蒸し(けったん)の材料

必要なもの(2〜3人分)

  • 牛切り落とし肉 120g
  • 新玉ねぎ 2個
  • サラダ油 大さじ1
  • 塩 適量

※写真では、新玉ねぎではなく玉ねぎを使っています。また、娘の大好物なので牛肉は倍量入れています。

新玉ねぎの塩蒸し(けったん)の作り方

STEP.1
玉ねぎの準備をする
玉ねぎの天地を切り落とし、横2つに切り、手で押し出してリング状にする。
MEMO
ボールに水をためて、玉ねぎを水につけた状態で押し出すと簡単にリング状に取り出せます。
STEP.2
玉ねぎを炒める
新玉ねぎの塩蒸し(けったん)サラダ油、玉ねぎを軽く炒め、塩 小さじ1/3弱をふりかける。
MEMO
牛肉をのせた後も塩をするので、玉ねぎの甘みを引き出す程度に少なめで大丈夫。
STEP.3
牛肉をのせる
新玉ねぎの塩蒸し(けったん)牛肉でふたをして塩を小さじ1/3程度ふる。
STEP.4
蒸し煮にする
新玉ねぎの塩蒸し(けったん)ふたをしてごく弱火で約6分蒸し煮にする。牛肉に少し赤みが残るくらいでふたを取り、強火にして大きく混ぜながら仕上げる。
STEP.5
完成!
新玉ねぎの塩蒸し(けったん) 

実際に作って感じたこと

実際に新玉ねぎの塩蒸し(けったん)を作ってみて感じたことをご紹介します。

玉ねぎは大きすぎない?

4歳と2歳の娘には、横2つに切った玉ねぎは場所によっては大きすぎました。

大人にとっては問題になる大きさではありません。

2つの玉ねぎのうち1つは横3つに切って作りましたが、こちらは子どもでも難なく食べることができました。

ただ、新鮮な新玉ねぎが手に入れば横2つに切ったとしても、とろとろの仕上がりになるはずなのでそんなに神経質になる必要はないと思います。

味付けは塩だけで大丈夫?

牛肉の旨味の強いため、塩だけで十分美味しい料理に仕上がります。

ただし、余分な調味料を使わないからこそ牛肉、塩は美味しいものを使ったほうがいいです。

牛肉はお肉が評判のスーパーまで買いに行っています。

塩は、土井善晴先生が愛用されているゲランドの塩を使っています。

「牛肉でふたをする作戦」は土井善晴先生の逸品レシピ「肉じゃが」でもおなじみですね。

土井善晴先生のおすすめの本

先生の本は「レシピ本」として分類するのがはばかられる「心のありよう」についてやさしく書かれているものが多いです。

そんな先生の本の中でも最近出版されたおすすめの本を4冊ご紹介します。

https://campion110.net/wp-content/uploads/2019/07/IMG_2667-e1564406647556.pngCAMPION

気になる本がありましたら、ぜひご覧ください。

1. おかずのクッキング226号(冬の煮込みと春待ちご飯)

2ヶ月に一度のお楽しみ。2/3月号は、冬の終わりを惜しみつつ暖かい春の訪れを待つレシピの特集です。

2. 土井善晴の素材のレシピ

おかずのクッキング10年間の人気連載が1冊の本になりました。

素材の味を生かしたシンプルな料理を食べたい時に役立ちます。

食材でレシピを探すことができるので、冷蔵庫の余り物で献立を考える時に便利です。

3. 一汁一菜でよいという提案

一汁三菜の食事をしっかり手作りしなきゃといった重圧から解放してくれる一冊。

ハレの日とケの日を分け、メリハリのある暮らしをすることで忙しいながらも豊かな食を楽しめるようになる素敵な本です。

4. おいしいもののまわり

丁寧で清潔感のある台所について色々なヒントを与えてくれる一冊。

自分の直感で「おいしそう」「きれい」と思う感覚を大事にすることで自分の体が喜ぶ豊かな食を手に入れられるようになります。

土井善晴先生のレシピ一覧

他にも土井先生のレシピを使っていろいろな料理を作っています。

https://campion110.net/wp-content/uploads/2019/07/IMG_2666-e1564406598919.pngCAMPION

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