しらすの焼き飯（チャーハン）｜土井善晴先生の家庭料理レシピ

こんにちは。土井善晴先生が好きなあまり先生の料理教室に1年間通っていたCAMPION（Follow @beautifulrice1）です。

久しぶりに魚を食べたくて土井善晴先生のレシピを参考にしらすの焼き飯（チャーハン）を作りました。

しらすの焼き飯（チャーハン）のレシピ（土井善晴先生）

冷やご飯が残っているときに手軽に作ることができるメニューです。

釜揚げしらすをお塩の代わりにたっぷり入れてじっくり焼き炒めることで、美味しく仕上がります。

桜えびなど海のものを一緒に加えると、さらに華やかになります。

しらすの焼き飯（チャーハン）の材料

しらすの焼き飯（チャーハン）の作り方

STEP.1

具材を準備する

ねぎを粗みじん切りにし、卵を溶く。

ポイント

ねぎの食感を感じられるように大きめに刻むこと

詳しい粗みじん切りの方法はこちら

 ①ねぎの片側から斜めに切れ込みを入れ、ねぎをひっくり返し反対側からも同じように切り込みを入れる。②切れ込みを入れた後、適当な大きさに刻む

STEP.2

ご飯を焼き炒める

サラダ油を熱し、卵を入れた後すぐに冷やご飯を入れて焼き炒める。

ポイント

卵が固まってしまう前に卵で冷やご飯をくるんであげる。

STEP.3

味を調える

塩を加え、味を調える。

ポイント

しらすに塩が含まれているのここで入れる塩は控えめに。足りなければあとで足せばいいんです。

STEP.4

ご飯を焼き炒める

しらすを入れ、ご飯を弱めの火加減でゆっくり焼き炒める。

STEP.5

ねぎを加える

ねぎを加えて、少し炒めてお湯を加えてふんわりさせる。

STEP.6

完成！

実際に作って感じたこと

実際にしらすの焼き飯（チャーハン）を作ってみて感じたことをご紹介します。

どのくらい焼き炒めればいいの？

焼き炒めている時間は、普通は10分くらいでしょうか。

中華料理屋さんで見かけるような大きな火を使って短時間で仕上げるチャーハンとは全く違います。火加減は弱火から中火です。

ご飯から粘りが出てしまうので、必要以上に触ってはいけません。

ご飯は温かくなってくると、無理に力を入れなくてもほぐれていきます。木べらから伝わってくる手の感覚を頼りに、ご飯を返すタイミングを見極めましょう。

パサパサではなくパラパラに仕上げるにはどうしたらいいか？

10分も焼き炒めているとご飯の水分がほとんど失われてしまいます。

失われた水分は必要なだけ補わなければなりません。

ねぎやしらすの水分だけではなく、仕上げにねぎを加えたところでご飯の固さを確認することをおすすめします。その固さに驚くはずです。

袖につけたご飯粒を数時間後に見つけた時のような固さになっています。

ご飯の固さを確認したら、大さじ1〜2のお湯を加えてふんわりと仕上げましょう。

参考記事

このページの他にも、先生の本やレシピなどについて書いてます。

気になる記事がありましたら、ぜひ読んでみてください。

調味料のこと

基本調味料 料理の「さしすせそ」を見直して料理家事をラクにする方法

料理本のこと

土井善晴先生のおすすめ本 8選〜家庭料理をもっと楽しむ

レシピのこと

土井善晴先生の家庭料理のレシピ一覧

うつわのこと

箱崎竜平うつわ展でうつわを買ってきました〜うつわを選ぶということ

最後までお読みいただき、ありがとうございました。CAMPION（Follow @beautifulrice1）でした。