ナポリタン|土井善晴先生の家庭料理レシピ

ナポリタン

こんにちは。土井善晴先生が好きなあまり先生の料理教室に1年間通っていたCAMPION()です。

こってりした大人のスパゲティを食べたくて土井先生のレシピを参考にナポリタンを作りました。

ナポリタンのレシピ(土井善晴先生)

昔からある定番のスパゲティメニュー。しかし、先生のレシピはひと味ちがいます。ケチャップ、赤ワインをしっかり焼くことで生まれるコクが大人なナポリタンを演出してくれます。時々むしょうに食べたくなるレシピです。パスタじゃなくスパゲティです。

ナポリタンの材料

必要なもの(2人分)

  • スパゲッティ 200g
  • 玉ねぎ 1個
  • ウインナーソーセージ 80g
  • しめじ 80g
  • にんにく 1かけ
  • トマトケチャップ 120g
  • 赤ワイン 大さじ2
  • 塩 適量
  • サラダ油 大さじ1.5
  • こしょう 適量
  • バター 20g

ナポリタンの作り方

STEP.1
具材を準備する
玉ねぎは縦半分に切り、5mm幅の薄切りにする。ソーセージは1cm幅に切る。しめじは石づきを取って手でほぐす。にんにくはたたきつぶし、粗く刻む。
MEMO
グリンピースが苦手なので入れていません。
STEP.2
スパゲッテイをゆでる
ナポリタン
スパゲッティを袋の表示通りゆでる。ざるにあげてくっつかないようにサラダ油大さじ1/2をからめる。
STEP.3
野菜を炒める
 ナポリタンフライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れ、香りが出るまで弱火で温める。玉ねぎ、しめじを入れて中火にして塩少々をふる。触らずに焼き色がついたら返し、くり返し炒める。
MEMO
とにかく焦って触らない。焼き色がつくまでじっくり待ちます。ひまなくらいでちょうどいいです。
STEP.4
ケチャップを焼く
ナポリタンソーセージとケチャップを加え、ざっと混ぜたらじっくり焼き、上下を返す。
MEMO
じっくり焼けるようにフライパンの底が見えるようにケチャップを入れる位置を確保してあげると良いです。
STEP.5
赤ワインを入れる
 ナポリタンケチャップの色が全体に茶色っぽくなってきたら赤ワインを加え、底をこそげるように混ぜる。
STEP.6
スパゲッティを入れる
ナポリタンスパゲッティを入れ、ほぐしながらよくからめバターを加えてなじませる。
STEP.7
完成!
ナポリタンこしょうをしてでき上がり
注意
トマトケチャップの分量はきちんと計量すること。目分量で入れると多く入れてしまいがち。多すぎるととたんに甘ったるい仕上がりになってしまいます。

実際に作って感じたこと

実際にナポリタンを作ってみて感じたことを紹介します。

焼き色をつけるってどういうこと?

はじめて作った時は焼き色をつけるという意味がよくわかりませんでした。

何度か作ってみて、見た目においしいと感じる色がおいしい焼き色だとわかりました。皆さんの中にもそういった見た目でおいしいと感じる感覚はあるはずです。

玉ねぎ、しめじだけでなくケチャップもしっかり焼くことで味に深みが出ます。

焼き色がつくまで手持ちぶさたでついつい心配になってしまいますが、焦らずじっくり待ちましょう

しっかり焼き色をつけたナポリタンは、「こんなに味がちがうんだ」と感動するはずです。

https://campion110.net/wp-content/uploads/2019/07/IMG_2667-e1564406647556.pngCAMPION

味オンチの私でもはっきりとちがいがわかるほどです。

手際よく作るにはどうしたらいいか?

時間はそれほどかかりませんが、鍋もフライパンも使わなければいけないので工程の数は多いです。

しっかり準備をしておかないと慌てることになります。

先にまとめて具材を切っておくのはもちろん、ケチャップの計量、盛りつけ用のお皿の準備などは先に済ませておく方が慌てなくてすみます。

地味に置き場に困るのが、菜箸、木べら、トングです。あらかじめバットなどを用意してこれらの避難場所を用意しておくのがオススメです。

ここまでしっかり準備しておけば、フライパンの上の食材の変化に集中することができます。

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https://campion110.net/wp-content/uploads/2019/07/IMG_2666-e1564406598919.pngCAMPION

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最後までお読みいただき、ありがとうございました。CAMPION()でした。