牛肉とエリンギの炒め物|土井善晴先生の家庭料理レシピ

牛肉とエリンギの炒め物

こんにちは。土井善晴先生が好きなあまり先生の料理教室に1年間通っていたCAMPION()です。

シンプルな牛肉料理を食べたかったので土井善晴先生のレシピを参考に牛肉とエリンギの炒め物を作りました。

牛肉とエリンギの炒め物のレシピ(土井善晴先生)

味付けは塩・こしょうだけのシンプルなお料理です。エリンギは歯切れを残し、牛肉はふんわりと仕上げます。美味しい牛肉さえ用意すれば、簡単にごちそうを作ることができます。

牛肉とエリンギの炒め物の材料

必要なもの(4人分)

  • エリンギ 3〜4本(200g)
  • 牛切り落とし肉 250g
  • サラダ油 大さじ2
  • 塩、こしょう 適量

牛肉とエリンギの炒め物の作り方

STEP.1
材料を切る
エリンギは食べやすい大きさに手で裂き、牛肉は食べやすい大きさに切る。
MEMO
火を通すとかさが減るので、エリンギは歯切れを残すために大き目に切ります。
STEP.2
エリンギを炒める
エリンギを炒めるサラダ油を熱し、エリンギを広げて、塩少々して、動かさないで焼き色をつける。
STEP.3
牛肉を蒸し焼きにする
 牛肉を蒸し焼きにするエリンギの上に牛肉を広げて、塩、こしょうをして、ふたをして固くならないように弱火で3分ほど蒸し焼きにする。
STEP.4
完成!
 牛肉とエリンギの炒め物牛肉に大体火が通れば、鍋をあおって全体をなじませ、仕上げにこしょうをふる。

実際に作って感じたこと

実際に牛肉とエリンギの炒め物を作ってみて感じたことをご紹介します。

牛肉をふんわりさせるには?

エリンギの歯切れと柔らかい牛肉のコントラストがこの料理のポイントだと思います。

牛肉を蒸す工程では、最後に鍋をあおって全体をなじませる時にまだ火を加えることを考えて、弱火で蒸すだけではなく、早めに切り上げると牛肉をふんわりと仕上げることができます。

塩、こしょうだけで本当に大丈夫?

牛肉、エリンギともに旨味の強い食材です。

塩、こしょうだけで十分美味しい料理に仕上がります。

ただし、余分な調味料を使わないからこそ牛肉、塩、こしょうは美味しいものを使ったほうがいいです。

牛肉はお肉が評判のスーパーまで買いに行っています。

塩は、土井善晴先生が愛用されているゲランドの塩を使っています。

こしょうは、食べる直前に挽いてます。

土井善晴先生のおすすめの本

先生の本は「レシピ本」として分類するのがはばかられる「心のありよう」についてやさしく書かれているものが多いです。

そんな先生の本の中でも最近出版されたおすすめの本を4冊ご紹介します。

https://campion110.net/wp-content/uploads/2019/07/IMG_2667-e1564406647556.pngCAMPION

気になる本がありましたら、ぜひご覧ください。

1. おかずのクッキング226号(冬の煮込みと春待ちご飯)

2ヶ月に一度のお楽しみ。2/3月号は、冬の終わりを惜しみつつ暖かい春の訪れを待つレシピの特集です。

2. 土井善晴の素材のレシピ

おかずのクッキング10年間の人気連載が1冊の本になりました。

素材の味を生かしたシンプルな料理を食べたい時に役立ちます。

食材でレシピを探すことができるので、冷蔵庫の余り物で献立を考える時に便利です。

3. 一汁一菜でよいという提案

一汁三菜の食事をしっかり手作りしなきゃといった重圧から解放してくれる一冊。

ハレの日とケの日を分け、メリハリのある暮らしをすることで忙しいながらも豊かな食を楽しめるようになる素敵な本です。

4. おいしいもののまわり

丁寧で清潔感のある台所について色々なヒントを与えてくれる一冊。

自分の直感で「おいしそう」「きれい」と思う感覚を大事にすることで自分の体が喜ぶ豊かな食を手に入れられるようになります。

土井善晴先生のレシピ一覧

他にも土井先生のレシピを使っていろいろな料理を作っています。

https://campion110.net/wp-content/uploads/2019/07/IMG_2666-e1564406598919.pngCAMPION

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