しいたけのうま煮|土井善晴先生の家庭料理レシピ

しいたけのうま煮 アイキャッチ

こんにちは。土井善晴先生が好きなあまり先生の料理教室に1年間通っていたCAMPION()です。

お花見に持っていくおむすびのおかずが欲しかったので、土井善晴先生のレシピを参考にしいたけのうま煮を作りました。

しいたけのうま煮のレシピ(土井善晴先生)

しいたけの旨味を存分に生かした常備菜として紹介されていたレシピです。すっかり使う機会が減ってしまった乾物。準備に手間がかかると敬遠されがちですが、旨味が凝縮されて実に良い味わいがします。冷めてもおいしいしいたけのうま煮。左手におむすび、右手にしいたけのうま煮、しあわせ。

しいたけのうま煮の材料

必要なもの(作りやすい量)

  • 干ししいたけ 8枚
  • 干ししいたけの戻し汁(上澄み) 2カップ(400cc)
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ1と1/2

しいたけのうま煮の作り方

STEP.1
干ししいたけを戻す
干ししいたけを簡単に洗って、表示どおりの時間、水につけて戻し軸を切る。
MEMO
干ししいたけは前日の夜に水に入れておけば良いですね。
STEP.2
しいたけを煮る
しいたけのうま煮 しいたけを煮る 鍋にしいたけを入れ、戻し汁をかぶるくらいに加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、落し蓋をして弱火で4〜5分煮る。
STEP.3
味付けする
しいたけのうま煮 味付けする砂糖を加え落し蓋をして弱火で10分ほど煮る。しょうゆを加え、煮汁がほぼなくなるまで煮て火を止める。
STEP.4
完成!
しいたけのうま煮 完成

実際に作って感じたこと

実際にしいたけのうま煮を作ってみて感じたことをご紹介します。

肉厚なしいたけだと一層美味しい

これまで何度かしいたけのうま煮を作っていますが、肉厚なしいたけであればあるほど美味しいです。

時々実家の母から干ししいたけを送ってもらうのですが、肉厚なしいたけで作った時は格別の美味しさに仕上がりました。

干ししいたけなのでもともと味わいが深いんですが、肉厚なしいたけだと味わいに加え食べ応えもあって大満足のおかずになります。

いいものほど値が張りますが、機会があればぜひ肉厚なしいたけで調理してみてください。

乾物の下処理であっても大して手間はかからない

乾物というと下処理に時間がかかってしまうイメージがあります。

campion

どんどん使う機会が減ってるよね

かくいう私もせっかくおいしそうな乾物があるのになかなか使えずにいます。

実際に使ってみると、ただ簡単に洗って水につけておくだけなので大した手間にはなりません。

このレシピでも料理をする前日の夜に水につけて放置しておくだけでした。

乾物は保存もききますし、旨味も凝縮されているのでぜひ活用していきたい食材です。

予想以上に子どもたちの評判がよかった

我が家の2人の娘(4歳と2歳)はもともとしいたけが大好きです。

しめじやエリンギではなくしいたけです。

うま煮にしたことで普段と見た目が違うのでどういう反応を示すのかと思いましたが、予想以上に子どもたちの反応はよく、奪い合うようにしいたけを食べていました。

お弁当を作ってピクニックに行く時には欠かせないメニューになりそうです。

土井善晴先生のおすすめの本

先生の本は「レシピ本」として分類するのがはばかられる「心のありよう」についてやさしく書かれているものが多いです。

そんな先生の本の中でも最近出版されたおすすめの本を4冊ご紹介します。

https://campion110.net/wp-content/uploads/2019/07/IMG_2667-e1564406647556.pngCAMPION

気になる本がありましたら、ぜひご覧ください。

1. おかずのクッキング226号(冬の煮込みと春待ちご飯)

2ヶ月に一度のお楽しみ。2/3月号は、冬の終わりを惜しみつつ暖かい春の訪れを待つレシピの特集です。

2. 土井善晴の素材のレシピ

おかずのクッキング10年間の人気連載が1冊の本になりました。

素材の味を生かしたシンプルな料理を食べたい時に役立ちます。

食材でレシピを探すことができるので、冷蔵庫の余り物で献立を考える時に便利です。

3. 一汁一菜でよいという提案

一汁三菜の食事をしっかり手作りしなきゃといった重圧から解放してくれる一冊。

ハレの日とケの日を分け、メリハリのある暮らしをすることで忙しいながらも豊かな食を楽しめるようになる素敵な本です。

4. おいしいもののまわり

丁寧で清潔感のある台所について色々なヒントを与えてくれる一冊。

自分の直感で「おいしそう」「きれい」と思う感覚を大事にすることで自分の体が喜ぶ豊かな食を手に入れられるようになります。

土井善晴先生のレシピ一覧

他にも土井先生のレシピを使っていろいろな料理を作っています。

https://campion110.net/wp-content/uploads/2019/07/IMG_2666-e1564406598919.pngCAMPION

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