自家製手作り味噌(みそ)のレシピ

自家製手作り味噌

我が家では毎年2月になると味噌を作ります。気温が低いとゆっくり発酵が進み、味に深みが出るためです。

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このページでは、我が家の手作り味噌レシピを紹介します。

自家製手作り味噌(みそ)のレシピ

味噌汁はもちろん、野菜につけたり、豆腐に乗っけたりいろいろな食べ方ができる味噌。スーパーに行けばいろいろな味噌が売っているので、あえて自分で作るということはしないことが多いと思います。ただ、自宅で作る味噌は余分なものを入れていないため、優しく体にしみわたる味がします。少し時間はかかりますが、ぜひチャレンジしていただきたいレシピです。

自家製手作り味噌の材料

できあがり(約2kg)

  • 大豆 500g
  • 米麹(乾燥) 500g
  • 塩 200g
  • だし昆布(5cmの長さに切る) 1枚
  • 酒 少々

自家製手作り味噌の作り方

STEP.1
大豆の準備をする
大豆をよく洗い、大豆の2.5倍の水(分量外)とともに入れ、一晩おく。
MEMO
そのまま火にかけるので、鍋(22〜24cm)に入れて浸水させると便利です。
 
STEP.2
大豆を煮る
1の大豆をそのまま中火にかけ、煮立ったら弱火でアクを取りながら10〜15分煮る。新しい水に入れ替え、途中で水を足しながら弱火で3時間煮る。
MEMO
親指と小指で大豆をつまんで簡単につぶれる程度が煮上がりの目安です。
STEP.3
塩切り麹を作る
塩きり麹を作る豆を煮ている間によくほぐした米麹と塩を混ぜる。その際、カップ1/4の塩を取り分けて残しておく。
STEP.4
大豆をつぶす
豆が煮上がったら豆を取り出し、煮汁を切る。この煮汁は残しておく。豆を鍋に戻し、煮汁1/2カップずつを入れ、熱いうちにバーミックス・ミンサーでつぶす。
STEP.5
大豆と塩きり麹をまぜる
大豆を団子状に丸める豆が人肌くらいに冷めたら、塩きり麹を加え、よく混ぜ合わせ、煮汁を加えながら粘土くらいのかたさにする。
STEP.6
樽に入れる
樽に詰める5を空気を入れないように注意しながら団子状に丸める。容器を酒できれいにふいて消毒し、団子をたたきつけながら押しつけて、空気を入れないように仕込む。その際、途中でだし昆布を間にはさんでいくと良い。表面を平らにして、3で残した塩をふりかけ、表面にラップをはりつけて、その上から約200gの重しを乗せる。
STEP.7
仕上げをする
ふたをして日付をメモして貼っておく。3ヶ月〜半年で食べられます。

実際に作って感じたこと

実際に自家製手作り味噌を作ってみて感じたことをご紹介します。

かかった時間?

大豆を水を一晩つけておく工程を除いて樽詰めまで6時間くらいはかかります。

大豆の仕込みを考えると、週末の土日のように連続2日間、スケジュールが空いている日程を確保しておくと安心です。

大豆や米麹を常備しているご家庭は少ないと思いますので、材料の調達を含めると1ヶ月単位で予定を組むのがいいでしょう。

寒仕込みといって、2月が味噌の仕込みには良いと言われています。材料を調達してスケジュールを考えるとすると、年明けくらいから準備を進めておくと慌てなくてすみます

最近ではその時期になると、味噌作りキットの予約が始まったりしますね。

威勢のいいことを言っておりますが、我が家もたいていは、2月の最終週にぎりぎり仕込みを終えるというのが年中行事のようになっています。

ぜひ余裕を持ったスケジュールを立て、味噌作りを楽しんでください。

食育としての味噌作り

手作り味噌作り 食育

子ども(記事を書いている時点で4歳)が大きくなってきて、少しずつですが家事のお手伝いができるようになってきました。

大豆を洗う、塩きり麹を作る、大豆を団子状にまとめるといった一部の工程を手伝うことができるようになりました。

「食育」というとなんだかかた苦しい感じがしてあまり好きな言葉ではないんですが、遊びの延長で自分が口にするものを作る工程に参加できるという経験は、子どもにとって貴重なものではないでしょうか。

最近は、自動調理器が普及してきて、人の手でしなければいけないことがどんどん減ってきています。

忙しく暮らしている私たちにとってはありがたいことではありますが、手仕事を通じて得られる食べ物のありがたみや家族が協力し合う時間が減ってきていることも事実です。

家事の自動化で浮いた時間に子どもと遊んであげるというのも忙しい平日の過ごし方として大切なことだと思いますが、月に1回、年に1回でも季節を感じられる手仕事を子どもと一緒に楽しむというのも素敵な時間だと思います。

実際に、子どもの様子を見ているととても真剣な表情でお手伝いをしている様子を見ると、子どもの成長を感じることもできたりします。

実際に使った材料や道具

実際に自分で味噌を作ろうと思った時に困るのが材料探しです。

手作り味噌キットの取り扱いが増えてきているので、手っ取り早くそういったものを活用してもいいと思います。

中には一年中取り扱っているお店もあります。

出来上がりの分量、味噌を熟成させる樽の有無を基準にご家庭の状況に合わせてお選びください。

ちなみに我が家では毎年この材料・道具を使って味噌を作っています。

主なものをご紹介します。

大豆

米麹

鍋(クリステル)

バーミックス

みそ容器

マキシデコレーター(タッパーウェア)

※アマゾンや楽天での取り扱いがないため、公式商品ページのリンクを掲載します。

最後に

豚汁、菜の花と卵の味噌汁、長芋の味噌汁など、自家製味噌を使ったレシピをはじめ尊敬する土井善晴先生のレシピをご紹介していますので、ぜひご覧ください。

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